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「ちょっと焦げすぎじゃないの？」「黒いわね…」とおっしゃられる方もおられるかもしれません。「黒いは…旨い！」とう申しますのは半分冗談としても、黒さ（おこげ）には原材料素材が本来持っている甘さを高めた状態ともいえます。
砂糖・卵・粉といったＣＡＫＥづくりにかかせない原材料達が本来持っている大量、微量の甘さを、砂糖の甘さのみにたよるのではなく、焦がすところまで待ってやると甘さが旨さに変化をみせます。
さて、砂糖・卵・粉といった原材料の“焦がし”に砂谷牛乳が？
現代では入手し難いＬＴＬＴ牛乳を焦がしまでは持っていきませんが、数時間余りお鍋で辛抱強く“焦がしプロセス”で待ってやりますと色は茶を帯び始めます。皆様がご存知のキャラメルに似たあの味となります。そして最後のバターですが、パティシエは「ブールノワゼット！！」と呼びますが（ケーキ作りの）全部の素材からの旨味を結集させてミラクルな旨味を演出します。
おこげは未来の味と同時に宇宙の味といえるかもしれません。
さらに誰もが知る「乳」の味を、菓子作りの中で「深み」で焼き、キャラメルにした旨みをお届けしたいと思っております。 |
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砂谷バターのマドレーヌ
10個 |
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1,470円（税込） |
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砂谷バターのマドレーヌ
15個 |
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2,205円（税込） |
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